Стол N 13 показан при острых инфекционных заболеваниях.

Общая характеристика: диета с энергоценностью, пониженной в большой степени за счет жиров и углеводов, с повышенным содержанием витаминов.

Химический состав и энергоценность (суточный рацион):
- белки - 75-80 г (60-70% животные);
- жиры - 60-70 г;
- углеводы - 300-350 г;
- энергоценность - 2200-2300 ккал.

Рекомендуемые продукты и блюда:

• пшеничный подсушенный хлеб;
• обезжиренные мясные и рыбные бульоны, супы на овощном отваре, слизистые отвары из круп;
• нежирные сорта мяса, птицы, рыбы;
• молочнокислые напитки, творог;
• протертые каши из риса, манной и гречневой круп;
• картофель, морковь, свекла, цветная капуста, спелые томаты;
• спелые мягкие фрукты и ягоды, отвар шиповника;
• сахар, мед, варенье, джем, мармелад.

Исключаемые продукты и блюда:

• ржаной и любой свежий хлеб, сдоба;
• жирные бульоны, щи, борщи;
• жирные сорта мяса, птицы, рыбы, колбаса, копчености, соленая рыба, консервы;
• цельное молоко и сливки, жирная сметана, сыры;
• пшено, перловая и ячневая крупы, макароны;
• белокочанная капуста, редис, редька, лук, чеснок, огурцы, бобовые;
• плоды, богатые клетчаткой;
• шоколад, пирожные, какао.