Впервые о пользе сырой еды заговорил изобретатель мюсли: швейцарец
Максимилиан Берчер-Беннер вылечился от желтухи, сев на диету из зеленых
яблок, а затем открыл клинику «Живительная сила» в Цюрихе. До сих пор
там проводят краткие (это важно) курсы сыроедения – под присмотром
медиков (и это тоже важно).
Убежденным сыроедам контроль врачей не нужен. Зато нужна серьезная
мотивация. Сохранять ее позволяют строгие правила, требующие почти
религиозного почитания. Поклонники сырого делятся на несколько групп:
всеядные сыроеды: едят все – при условии, что продукты не нагревались при температуре выше 40°С;
сыровегетарианцы: не едят мясные продукты и их производные (например,
желатин), рыбу и птицу, зато позволяют себе сырые яйца и молочные
продукты;
фруторианцы: едят только фрукты, ягоды, семечки и орехи;
джусорианцы: употребляют в пищу только соки и коктейли;
спруторианцы: питаются в основном пророщенными зернами, семечками и бобовыми;
сыромоноеды: в их меню только «живые растения», которые нельзя
смешивать друг с другом. Примерное меню: на завтрак – только апельсины,
на обед – только огурцы, на ужин – только фасоль;
сыромясоеды: последователи «первобытной диеты» (сырой палеодиеты), едят
в основном сырое жирное мясо, молочные продукты и мед, иногда позволяя
себе фрукты, овощные соки и кокосовые сливки.
В темнице сырой
Сыроеды заявляют, что при обработке пища теряет важные энзимы и
становится бесполезной для организма. Врачи и дипломированные диетологи
не нашли подтверждений тому, что питание только необработанной пищей по
крайней мере не вредно. О пользе сыроедения за рамками трехдневной
лечебной диеты речь вообще не идет. Фанаты сыроедения (мы будем называть
их энтузиастами) только отмахиваются: они-то знают, что единственный
способ сохранить пищевую ценность продуктов, – есть их такими, как они
выросли. Но послушаем диетологов. Чем опасно сыроедение?
1. Соблюсти идеальную свежесть сырых продуктов в российских условиях
импорта и хранения невозможно. В отличие от западных сыроедов российским
поклонникам необработанной рыбы и мяса нереально сложно подать в суд на
недобросовестного мясника или супермаркет. Но даже отловленную и
выпотрошенную у него на глазах рыбу нормально переварить может только
человек с абсолютно здоровым желудком. И переварить – это еще полдела.
Никто не застрахует энтузиаста от классических «сырых» болезней –
инфекций, гельминтозов, токсоплазмоза, аллергии и так далее.
2. Сыроедение запрещает употреблять пастеризованное и стерилизованное
молоко. Если вовсе отказаться от молочных продуктов, ты останешься
совсем без белка. Вегетарианцы в таких случаях спасаются бобовыми, но
грызть сырую фасоль ты не сможешь. Молоко «из-под коровы» большинство
взрослых переварить нормально не в состоянии – и это к лучшему:
нормально переваренные два стакана сырого цельного молока содержат в
себе минимум 24 грамма жира. Твоя дневная норма – около 36.
3. Многие энтузиасты утверждают, что сырая пища выводит из организма
токсины. Ужасная правда заключается в том, что официальная медицина
никогда не подтверждала существование в организме токсинов, которые
следует выводить. То, что ты чувствуешь себя плохо, значит то, что тебе
плохо, а не что в тебе поселились соли, камни, газы и плохая энергия.
4. Пещерные люди и правда почти не болели диабетом и заболеваниями
сердечно-сосудистой системы, но не потому, что ели ягоды. Большинство
просто не доживало до возраста, в котором проявляются эти болезни.
5. Из растительной пищи очень сложно получить достаточное количество
витаминов D, B2, B12, кальция, цинка и селена. Из добавок они
усваиваются еще хуже. Из мяса – замечательно. А из сырого мяса?
Рациональное зерно
Тебе уже не хочется брать пример с энтузиастов употребления сырой пищи?
Это хорошо. Теперь можно спокойно поискать сильные стороны сыроедения,
ведь даже ошибочная теория может содержать в себе здравые мысли. Как
взять лучшее от сыроедения и фрукторианства, не отказываясь от стейков
и компота?
1. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) советует съедать в день
не менее 650 г овощей и фруктов, или 6-8 порций, где одна порция –
примерно с твой кулак. Это удается только 10 процентам современных
взрослых. Проведи эксперимент и питайся так месяц, не отказываясь от
молока и мяса. Твоему цвету лица позавидует любой сыровегетарианец.
2. Чтобы не падать в обморок от слабости, сыроеды налегают на орехи,
пророщенные крупы и растительные масла холодного отжима. Мясоедам и
любителям жареного этих ингредиентов часто не хватает – и очень зря.
3. Развивай фантазию! Представь на минуту, что с завтрашнего дня тебе
придется питаться только салатами. Летом это, конечно, ничего, поэтому
представь еще, что на дворе зима (будет несложно, потому что у нас почти
всегда зима). От мерзлых голландских помидоров полезешь на стену уже
через пару недель. Поневоле придется начать есть семечки, изучить все
виды зелени и специй, заставить полку бутылочками масел холодного отжима
и смешивать их между собой. Для сыроедов это вынужденные меры. Для тебя
они могут стать поворотной точкой на пути к здоровому питанию.
4. Сыроеды составляют схемы совместимости овощей и таблички сезонности.
Можешь распечатать такую на сайте eatseasonably.co.uk – например, чтобы
узнать, что в июне нужно есть спаржу, зеленую фасоль, морковку, огурцы,
кудрявый латук, ревень, шпинат и клубнику. Еще сыроеды читают состав на
упаковках, планируют меню на неделю и встают пораньше, чтобы успеть на
рынок за свежими продуктами. К чему все это? А вот к чему: повышенное
внимание к тому, чем ты питаешься, заставляет отказаться от вредных
продуктов и «случайных» конфет.
5. Пища, не требующая кулинарной обработки, готовится быстрее и легче.
Заведи дома мандолину для нарезки овощей, соковыжималку и блендер –
главные инструменты сыроедов, и, может, ты перестанешь пропускать
завтрак, полюбив смуси и фруктовые салаты.
Голодный экстаз
Почему у сыроедения так много восторженных поклонников? Объясняет Юлия
Чехонина, кандидат медицинских наук, сотрудник Клиники лечебного питания
НИИ питания РАМН, эксперт-диетолог телепроекта «Подари себе жизнь»,
консультант сайта TakZdorovo.ru:
– Наука о питании так и не подтвердила наличие особой энергии в сырых
плодах. Зато легко объяснить ощущение эйфории, легкости и хорошего
настроения, появляющееся во время строгих диет. В результате резкого
ограничения калорийности рациона образуются кетоновые тела. Это
органические соединения, промежуточные продукты углеводного и жирового
обмена. Они образуются преимущественно в печени при неполном окислении
жирных кислот как следствие нарушения обмена веществ. Кетоновые тела
воздействуют на головной мозг, вызывая чувство эйфории. Голодающий
считает, что его приподнятое настроение – результат «оздоровления». Это,
конечно, не так.
Сыроежки
Эти знаменитости, экспериментировавшие с сыроедением, до сих поры живы
и, похоже, вполне здоровы. Знаешь, почему? Потому что все они
впоследствии отказались от этой системы питания в пользу вегетарианства
или других систем.
О чем сыр-бор?
